Поварское дело

Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет кухней в целом.

Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм.

В зависимости от размера и типа кухни, заинтересованности и таланта повар может владеть следующими навыками:

подготовка, приготовление и подача различных блюд согласно рецепту;
создание и испытание новых рецептов;
работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним;
резка разных сортов мяса, определение размера порций, упорядочение блюд и добавка соусов, подливок и гарниров;
подача на стол в соответствии с характеристиками блюда и правилами;
понимание технологий и умение готовить кондитерские изделия и выпечку;
умение готовить фуршетные блюда;
понимание принципов сбалансированного планирования меню, определение стоимости пищи и требований к пище, способность получить необходимые продукты со склада / у поставщиков для поддержания запасов;
составление и следование бюджету;
способность к эффективной коммуникации и сотрудничеству с участниками поварской бригады.
В настоящий момент всё большую важность приобретает понимание требований специальных диет, обусловленных религиозными или культурными канонами, медицинскими рекомендациями. В учреждениях здравоохранения повара готовят для пациентов особые блюда, основываясь на инструкциях, полученных от врача-диетолога или шеф-повара. Повара также контролируют работу помощников по кухне и могут отдавать персоналу инструкции в процессе подготовки, приготовления и сервировки еды.

0bd25a08b55cdabcc70bc3488031fcc8
7f2e79165bb3f7be58f5725ea035af5a
8a2410cc5ecf2efd100609569e657459
260b047c77b8a23ac967a23c22903e6f
404b362b086e1883d4b0b43c140f2602
a6105c71fe7ac94bf1b510d3cc94b475
b8679189cda469d8a06749eed42163e4
f5ad3be826b60acb099ab5e3c5efc21a
f97441a25d7dcf112aac195675cebed8
fcc0a088013ed1363a2fcf9fbde85142

map230

РКЦ WorldSKills в ЯНАО

  • Адрес: г. Салехард, ул. Совхозная, 14
  • Телефон: 8 (34922) 5-03-03
  • Факс: 8 (34922) 5-03-65, 5-03-01
  • E-mail: rkc-yanao@mail.ru

Организаторы соревнований